طرز تهیه ترشی پوست پرتقال با تمر هندی؛ تند و معطر - پیامک خنده

مواد لازم برای تهیه ترشی پوست پرتقال

• پوست پرتقال خلالی شده 2 پیمانه
• شکر قهوه ای (اختیاری) 1/2 پیمانه
• آب 1/4 تا 1/2 پیمانه
• روغن کنجد 4 قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز خشک 4 عدد
• تمر هندی به مقدار 1 لیمو کوچک
• پودر فلفل قرمز 4 قاشق چای خوری
• پودر آنغوزه 1/2 قاشق چای خوری
• پودر شنبلیله 1/4 قاشق چای خوری
• پودر زردچوبه 1/2 قاشق چای خوری
• دانه خردل 1/2 قاشق چای خوری
• برگ کاری تازه 1 مشت کوچک
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی پوست پرتقال

مرحله اول: آماده کردن پوست پرتقال و تمر هندی

پرتقال ها را کاملا شسته و خشک کنید. پوست ها را جدا نموده و با یک چاقوی کوچک تا جای ممکن قسمت سفید و اسفنجی داخل آن ها را بتراشید.

باقی ماندن مقدار زیاد این بخش می تواند تلخی ترشی خانگی را بیشتر کند. سپس پوست ها را به شکل خلال های باریک برش بزنید تا در مجموع 2 پیمانه داشته باشید.

حال در ادامه طرز تهیه ترشی پوست پرتقال خوش عطر، تمر هندی را با یک چهارم پیمانه آب مخلوط کنید. چند دقیقه کنار بگذارید تا نرم گردد. سپس آن را با دست فشار دهید. از صافی رد کنید تا عصاره ای بدون هسته و الیاف درشت به دست آید.

مرحله دوم: تفت دادن خردل، فلفل و برگ کاری

روغن کنجد را در تابه ای روی حرارت میانه گرم نموده سپس دانه خردل را اضافه کنید. وقتی دانه ها آغاز به ترکیدن کردند، فلفل قرمز خشک و برگ های کاری را اضافه کنید.

حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن ها آزاد گردد. تنها مراقب باشید در این مرحله فلفل و برگ ها نسوزند.

مرحله سوم: تفت دادن پوست پرتقال

2 پیمانه پوست پرتقال خلالی را به تابه اضافه کنید. حدود 2 دقیقه روی حرارت میانه خوب تفت دهید. پوست ها باید کمی نرم و براق شوند اما نباید آن قدر سرخ شوند که خشک و جویدنی شوند.

مرحله چهارم: اضافه کردن ادویه ها

پودر فلفل قرمز، پودر زردچوبه، پودر آنغوزه، پودر شنبلیله و نمک را اضافه کنید. مواد را سریع هم بزنید تا ادویه ها به همه خلال های پوست پرتقال برسند.

اگر طعم ملس را ترجیح می دهید، در همین مرحله شکر قهوه ای را هم اضافه کنید. هم بزنید تا در اثر حرارت نرم و با مواد مخلوط گردد.

تنها در نظر داشته باشید که استفاده از شکر قهوه ای اختیاری است؛ بنابراین برای داشتن ترشی تندتر و ترش تر می توانید آن را حذف کنید.

مرحله پنجم: افزودن تمر هندی و غلیظ کردن ترشی

عصاره صاف شده تمر هندی را به تابه اضافه نموده و مواد را خوب مخلوط کنید. حرارت را میانه رو به کم نگه دارید. ترشی پوست پرتقال به روش خانگی را چند دقیقه بپزید تا آب اضافی تبخیر گردد.

در نتیجه سسی غلیظ سطح پوست پرتقال را بپوشاند.

اگر عصاره تمر هندی بسیار غلیظ بود یا مواد پیش از نرم شدن بیش از حد خشک شدند، از یک چهارم پیمانه آب به جای مانده به تدریج و تنها به مقدار لازم اضافه کنید.

در انتها نباید آب آزاد زیادی در کف تابه باقی بماند.

مرحله ششم: خنک کردن و انتقال به شیشه

تابه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید ترشی کاملا به دمای محیط برسد. سپس آن را با قاشق تمیز داخل شیشه کاملا خشک بریزید و در شیشه را محکم ببندید.

در نهایت این ترشی خانگی خوش عطر را می توانید کنار انواع غذاهای مختلف برای مهمانی هایتان سرو کنید.

نکات تکمیلی تهیه ترشی پوست پرتقال

طعم خاص این ترشی از تعادل میان تلخی ملایم پوست پرتقال، ترشی تمر هندی، تندی فلفل و عطر ادویه ها می آید. با چند نکته ساده می توانید مقدار تلخی، بافت و ماندگاری آن را بهتر کنترل کنید.

پوست پرتقال را تا چه مقدار سفیدگیری کنیم؟

بخش سفید و اسفنجی داخل پوست پرتقال تلخی بیشتری دارد؛ بنابراین اگر ترشی با تلخی ملایم می خواهید، تا جای ممکن این قسمت را بتراشید. لازم نیست فقط لایه نارنجی بسیار نازک باقی بماند؛ خود پوست باید ضخامت کافی داشته باشد تا پس از پخت بافتش را حفظ کند.

اگر می خواهید پوست پرتقال را برای ترشی به شکل یک دست و بدون تلخی درست کنید، آشنایی با روش تهیه خلال پوست پرتقال و فوت وفن های آن می تواند کار را ساده تر کند.

طرز تهیه ترشی شیرین پوست پرتقال

برای تهیه ترشی شیرین پوست پرتقال، پوست چهار عدد پرتقال را به نوارهای باریک برش بزنید. با آب همان پرتقال ها، آب 2 عدد لیموترش، نمک، پاپریکا و در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری گرام ماسالا مخلوط کنید. اجازه دهید یک شب استراحت کند تا طعم ها به خورد پوست پرتقال بروند. سپس 100 گرم شکر را با 25 میلی لیتر آب روی حرارت حل کنید تا شربت یک دستی داشته باشید. مخلوط پوست پرتقال را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه با هم زدن مداوم بپزید تا کمی غلیظ و ملس گردد. بعد از خنک شدن کامل، ترشی را در شیشه تمیز و کاملا خشک بریزید و در یخچال قرار دهید. این ترشی با ترکیب شیرینی شکر، ترشی مرکبات و عطر ادویه ها، طعمی متفاوت و خوشایند دارد.

اگر طعم شیرین مرکبات را بیشتر می پسندید، مربای پرتقال هم یکی از خوش عطرترین روش ها برای استفاده از پرتقال در یک چاشنی شیرین خانگی است.

طرز درست کردن ترشی پوست پرتقال ساده

برای تهیه ترشی پوست پرتقال ساده، پوست پرتقال ها را بدون جدا کردن بخش سفید، 2 بار و هر بار پنج دقیقه در آب جوش بجوشانید. سپس 24 ساعت در آب سرد بخیسانید. در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی پوست گرفته گردد. بعد پوست ها را روی پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند.

در نهایت آن ها را خلالی برش بزنید. پوست پرتقال را همراه با سرکه، نمک و در صورت تمایل کمی فلفل در قابلمه بریزید. تنها چند جوش کوتاه بدهید تا طعم ها به خورد آن بروند. پس از خنک شدن کامل، ترشی را در شیشه تمیز و خشک بریزید. حدود یک هفته در جای خنک نگه دارید تا طعم ها کاملا جا بیفتند.

آیا ضروری است پوست پرتقال را قبل از تهیه ترشی بجوشانیم؟

در روش اصلی این دستور، پوست پرتقال مستقیما تفت داده می گردد و جوشاندن الزامی نیست. اگر به تلخی حساس هستید، می توانید پوست ها را 2 تا پنج دقیقه در آب جوش قرار دهید.آبکش کنید و پیش از مصرف کاملا خشک کنید.

پوست پرتقال را بیش از حد تفت ندهید

تفت دادن طولانی پوست پرتقال ممکن است باعث سفت و جویدنی شدن آن گردد. پس از حدود 2 دقیقه تفت اولیه، ادامه پخت را همراه با تمر هندی و روی حرارت ملایم تر انجام دهید. نوع و ضخامت پوست پرتقال هم می تواند روی مدت زمان لازم برای نرم شدن اثر بگذارد.

ترشی پوست پرتقال خوش عطررا چگونه نگهداری کنیم؟

برای نگهداری ترشی پوست پرتقال خوش عطر، صبر کنید ترشی پس از پخت کاملا خنک گردد. سپس آن را داخل شیشه ای تمیز، استریل شده و کاملا خشک بریزید و در یخچال قرار دهید. هر بار برای برداشتن ترشی از قاشق تمیز و خشک بهره ببرید تا رطوبت و آلودگی وارد شیشه نگردد. بهتر است ترشی را طی حدود یک ماه مصرف کنید و در صورت مشاهده تغییر غیرعادی در بو، رنگ، بافت یا ایجاد کپک، از مصرف آن خودداری کنید.

سرو ترشی خانگی

این ترشی طعم تند، ترش و ادویه ای مشخصی دارد. بنابراین مقدار کمی از آن را می توان کنار برنج زعفرانی، انواع خورشت یا غذاهای هندی مانند کاری نخود و ماست سرو کرد. بهتر است ابتدا مقدار کمی در کنار غذا بگذارید چرا که طعم فلفل، تمر هندی و آنغوزه در این دستور نسبتا قوی است.

برای استفاده از پرتقال در یک دسر میوه ای سبک و خوش عطر، می توانید روش تهیه کمپوت پرتقال را هم امتحان کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه ترشی پوست پرتقال

وجود تمر هندی، شکر قهوه ای و ادویه های هندی این نسخه را از ترشی های ساده پوست پرتقال متمایز می نماید. پاسخ چند سوال رایج می تواند به تنظیم طعم آن براساس ذائقه یاری کند.

1. آیا برای تهیه این ترشی به سرکه احتیاج داریم؟

خیر. در این روش هندی از تمر هندی برای ایجاد طعم ترش استفاده می گردد و سرکه جزو مواد دستور اصلی نیست.

2. چرا ترشی پوست پرتقال من بیش از حد تلخ شده است؟

معمولا باقی ماندن مقدار زیاد بخش سفید داخل پوست یکی از دلایل اصلی تلخی بیشتر است. نوع پرتقال هم موثر است و برخی پوست ها ذاتا تلخ تر هستند. در صورت استفاده از چنین پرتقالی، سفیدگیری دقیق تر یا بلانچ کردن کوتاه می تواند تلخی را کاهش دهد.

3. آیا می توان مقدار فلفل قرمز را کمتر کرد؟

بله. برای ذائقه ملایم تر می توان مقدار فلفل پودری را کاهش داد، بدون اینکه ترتیب پخت تغییر کند.

4. آیا می توان ترشی پوست پرتقال را بدون تمر هندی تهیه کرد؟

بله. طعم نهایی متفاوت می گردد. اگر تمر هندی در دسترس ندارید، می توانید از مقدار کمی آب لیمو یا سرکه ملایم برای ایجاد طعم ترش بهره ببرید. بهتر است آن را کم کم اضافه کنید تا ترشی بیش از حد اسیدی نگردد.

5. چرا ترشی پوست پرتقال بعد از پخت سفت می گردد؟

تفت دادن یا پخت طولانی می تواند پوست پرتقال را سفت و جویدنی کند. بهتر است پوست ها را فقط چند دقیقه تفت دهید و ادامه پخت را با حرارت ملایم انجام دهید تا نرم شوند.