طرز تهیه آبگوشت کلم قمری همدانی با کشک ، دستور سنتی - پیامک خنده

مواد لازم برای تهیه آبگوشت کلم

• کلم قمری 1 عدد
• گوشت گوسفندی آبگوشتی 500 گرم
• سیب زمینی میانه 3 عدد
• نخود 1 پیمانه
• پیاز 2 عدد
• زردچوبه، فلفل سیاه به میزان لازم
• کشک مایع پاستوریزه 1/2 پیمانه
• سیر 2 تا 3 حبه
• دنبه 50 گرم
• روغن به میزان لازم
• آب به میزان لازم
• نمک به میزان لازم

طرز تهیه آبگوشت کلم

مرحله اول: پیاز، گوشت و نخود را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت کلم، نخودها را بشویید و برای هشت تا 12 در آب خیس کنید تا هنگام پخت بهتر نرم شوند. حال به سراغ پیاز بروید.

یکی از پیازها را به صورت ریز و نگینی خرد کنید. پیازهای نگینی را همراه با دنبه، زردچوبه و فلفل روی حرارت کم تفت دهید تا طلایی و خوش عطر گردد.

در ادامه گوشت را هم به مواد آبگوشت کلم همدانی اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

از دیگر دستورهای سنتی آبگوشت های پرطرفدار که در خبرنگاران می توانید بخوانید طرز تهیه آبگوشت بزباش اصفهانی است پس از آن غافل نشوید.

نکته: بهتر است دنبه را به صورت یک تا 3 تکه درشت اضافه کنید.

مرحله دوم: نخود خیس خورده را اضافه کنید

نخودها را در این مرحله به قابلمه اضافه کنید. به میزان ای آب داخل قابلمه بریزید که چند سانتی متر روی مواد را بپوشاند. حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید. سپس کف روی آن را بگیرید و حرارت را کم کنید.

اجازه دهید گوشت و نخود با در بسته و جوش ملایم حدود 2 تا سه ساعت بپزند. گوشت زمانی پخته است که چنگال به راحتی در آن فرو برود و از استخوان جدا گردد. این مرحله پایه اصلی آماده سازی این آبگوشت سنتی همدانی است.

اگر آب غذا در طول پخت کم شد، به میزان لازم آب جوش اضافه کنید.

در صورت علاقه مندی به نخود آبگوشتی می توانید طرز تهیه نخودپلو با نخود آبگوشتی را امتحان کنید و با جزئیات در خبرنگاران بخوانید.

مرحله سوم: کلم قمری و سیب زمینی را اضافه کنید

در ادامه دستور پخت آبگوشت کلم، کلم قمری و سیب زمینی را تمیز شسته و به قطعات کوچک تر خردشان کنید. کلم های خردشده را در میزان کمی روغن روی حرارت کم تفت دهید تا کمی نرم و عطر آن ها آزاد گردد.

حال کلم قمری تفت داده شده را به همراه سیب زمینی خرد شده پس از پخت گوشت به قابلمه اضافه کنید تا همراه نخود و سایر مواد به آرامی برای 30 تا 45 دقیقه بپزند و طعم خاص و دلپذیر آبگوشت را کامل کند.

برای تنوع به طعم آبگوشت تان می توانید آن را به روش متفاوت تبریزی درست کنید پس طرز تهیه آبگوشت ماست تبریز را با جزئیات در خبرنگاران بخوانید.

نکته 1: سیب زمینی را کمی درشت تر خرد کنید؛ به لعاب بیشتر آبگوشت یاری می نماید.

نکته 2: افزودن سیب زمینی کاملا سلیقه ای و اختیاری است.

مرحله چهارم: دنبه و پیاز رنده شده را اضافه کنید

پس از نرم شدن سیب زمینی و کلم قمری، دنبه پخته را از قابلمه خارج کنید. پیاز دوم را پوست بگیرید و ریز رنده کنید. سپس با دنبه بکوبید تا مخلوط شوند. این ترکیب را به قابلمه برگردانید.

اجازه دهید حدود 20 تا 30 دقیقه با حرارت ملایم همراه مواد بپزد تا پیاز نرم گردد و بوی خامی آن از بین برود.

مرحله پنجم: سیر و کشک را اضافه کنید

سیرها را پوست بگیرید و ریز رنده یا له کنید. در تابه ای کوچک، میزان کمی روغن گرم کنید و سیر را حدود 30 ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید. فقط تا عطر آن بلند گردد و تغییر رنگ ندهد. سپس سیر را به آبگوشت اضافه کنید.

کشک را در کاسه ای بریزید و کمی از آب گرم آبگوشت را به تدریج با آن مخلوط کنید تا رقیق و یکدست گردد. سپس کشک را آرام داخل قابلمه بریزید و هم بزنید.

اجازه دهید آبگوشت حدود 10 تا 15 دقیقه با حرارت ملایم ریزجوش بزند تا طعم مواد ترکیب گردد. در انتها، غذا را بچشید و با توجه به شوری کشک، نمک را تنظیم کنید.

در نهایت آبگوشت کلم قمری همدانی را با نان سنگک، ماست، کشک و سبزی خوردن نوش جان کنید.

نکات تکمیلی تهیه آبگوشت کلم قمری همدانی

برای تهیه یک آبگوشت کلم قمری همدانی خوشمزه و جاافتاده، رعایت چند نکته ساده اما مهم در انتخاب مواد اولیه و روش پخت می تواند طعم نهایی غذا را بسیار بهتر کند. در ادامه با نکات تکمیلی طرز تهیه آبگوشت کلم قمری سنتی همدان آشنا می شوید تا این غذای محلی را حرفه ای تر بپزید.

تفاوت آبگوشت کلم قمری همدانی با آبگوشت کلم کرمانشاهی

آبگوشت کلم قمری همدانی و کرمانشاهی بیشتر در نوع حبوبات و چاشنی ها تفاوت دارند. در دستور همدانی این مطلب، نخود همراه با سیر و کشک به کار می رود؛ در حالی که در دستور کرمانشاهی، نخود و لوبیا سفید با عطر ریحان و نعناع ترکیب می شوند و کشک و سیر جایی ندارند. هر دو دستور با کلم قمری تهیه می شوند اما طعم و عطر متفاوتی دارند. برای آشنایی با دیگر دستورهای سنتی آبگشت ایرانی می توانید در خبرنگاران طرز تهیه آبگوشت کرمانی سنتی را بخوانید.

دستور تهیه آبگوشت کلم جهرمی؛ آبگوشتی متفاوت

برای تهیه آبگوشت کلم جهرمی یا یخنی کلم و عدس، ابتدا گوشت را با پیاز، زردچوبه، کمی نمک و آب بپزید تا نیم پز گردد. سپس عدس از قبل خیس خورده و کلم قمری خردشده را اضافه کنید. اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند. بادمجان ها را جداگانه در روغن سرخ کنید و در مراحل انتهای داخل قابلمه بریزید. پس از پخت کامل گوشت، عدس و کلم و جا افتادن آبگوشت، نمک و فلفل را تنظیم نموده و غذا را با نان سنگک و ترشی سرو کنید. تفاوت اصلی این دستور با آبگوشت کلم همدانی معرفی شده در این مطلب، استفاده از عدس و بادمجان سرخ شده به جای نخود و سیب زمینی است. بعلاوه در دستور همدانی، کشک و سیر به غذا اضافه می گردد اما در این دستور جهرمی این 2 ماده وجود ندارند.

لعاب بیشتر آبگوشت کلم قمری

برای داشتن لعاب بیشتر در آبگوشت کلم قمری همدانی بهتر است از گوشت گوسفندی استخوان دار و کمی دنبه بهره ببرید. پس اجازه دهید آبگوشت با حرارت ملایم آرام بپزد. پخت آهسته باعث می گردد عصاره گوشت، کلم قمری و حبوبات به خوبی خارج شده و آبگوشت غلیظ تر و لعاب دارتر گردد. بعلاوه می توانید در انتها پخت، میزان کمی از نخود و سیب زمینی پخته را با گوشت کوب کمی له نموده و دوباره داخل قابلمه برگردانید تا بافت آبگوشت غلیظ تر و لعاب آن بیشتر گردد.

نحوه سرو آبگوشت کلم همدانی

در نحوه سرو آبگوشت کلم قمری همدانی رسم بر این است که ابتدا آب آبگوشت را جدا نموده و با تکه های نان سنگک یا تافتون در کاسه تیلیت می نمایند. سپس کمی ماست محلی یا کشک روی تیلیت می ریزند تا طعم ملایم و کمی ترش آن با لعاب آبگوشت ترکیب گردد. گوشت، نخود و کلم قمری را هم با گوشت کوب دستی کوبیده و به صورت گوشت کوبیده در کنار تیلیت سرو می نمایند. از طرز تهیه آبگوشت نذری خوانسار غافل نشوید و حتما آن را برای وعده های غذایی تان درست کنید.

سوالات رایج درباره طرز تهیه آبگوشت کلم

در این بخش به سوالات رایج درباره طرز تهیه آبگوشت کلم قمری همدانی پاسخ داده ایم تا اگر هنگام پخت این غذای سنتی با نکته یا ابهامی روبه رو شدید، بتوانید به راحتی برترین نتیجه را بگیرید.

1. آیا می توان آبگوشت کلم را بدون کشک درست کرد؟

بله. در بعضی دستورهای محلی آبگوشت کلم قمری همدانی از کشک استفاده نمی گردد. اگر طعم ملایم تری دوست دارید می توانید کشک را حذف کنید و فقط اجازه دهید گوشت، نخود و کلم قمری با حرارت ملایم خوب بپزند تا طعم طبیعی مواد در آبگوشت غالب گردد.

2. کلم قمری را در چه زمانی باید به آبگوشت اضافه نمود؟

برترین زمان افزودن کلم قمری زمانی است که گوشت و نخود تقریبا نیم پز شده باشند. اگر کلم زودتر اضافه گردد ممکن است بیش از حد نرم شده و بافت خود را از دست بدهد، اما اضافه نمودن آن در اواسط پخت باعث می گردد طعم و عطر آن بهتر در آبگوشت حفظ گردد.

3. چرا آبگوشت کلم گاهی طعم تلخ می گیرد؟

تلخ شدن آبگوشت کلم معمولا به علت کهنه بودن کلم قمری یا تفت ندادن آن قبل از پخت است. بهتر است کلم تازه انتخاب کنید و آن را کمی در روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد گردد و طعم خامی یا تلخی در غذا ایجاد نگردد.

4. آیا می توان آبگوشت کلم را در زودپز تهیه کرد؟

بله، اگر زمان کافی ندارید می توانید این غذا را در زودپز بپزید. در این حالت ابتدا گوشت و نخود را حدود 40 تا 50 دقیقه بپزید و سپس کلم قمری و سیب زمینی را اضافه کنید تا بیش از حد له نشوند.