طرز تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی نرم و پفکی بهتر از نمونه بازاری - پیامک خنده

مواد لازم برای تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی

• شیر 2 پیمانه
• کره 14 قاشق غذاخوری
• پودر قند 1 پیمانه
• خمیرمایه فوری 4 قاشق چای خوری
• پودر هل 1 قاشق چای خوری
• آرد 6 پیمانه

مواد لازم برای فیلینگ دارچینی

• کره نرم شده 11 قاشق غذاخوری
• شکر قهوه ای 6 قاشق غذاخوری
• پودر دارچین 1/5 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای لعاب پنیری

• پنیر خامه ای 110 گرم
• پودر قند 1 پیمانه
• وانیل 1 قاشق چای خوری
• شیر 2 تا 3 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای رومال شیرینی

• تخم مرغ زده شده 1 عدد
• شیر 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی

مرحله اول: آماده سازی پایه خمیر

برای طرز تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی نرم و پفکی، ابتدا شیر را با کره و پودر قند را داخل قابلمه گرم کنید تا کره، آب شده و مواد یکدست شوند.

حال اجازه دهید مایع خنک شود؛ دمای آن باید کمی گرم تر از ولرم باشد. در صورت داغ بودن، خمیرمایه از بین می رود. در نتیجه خمیر شیرینی دانمارکی با پیمانه پف نمی نماید.

نکته: انگشت را داخل مایع بزنید، مایع باید گرم باشد ولی انگشت را نسوزاند.

مرحله دوم: درست کردن خمیر شیرینی

مایع ولرم را داخل کاسه بریزید. پودر هل و خمیرمایه را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا حل شود. حالا آرد را کم کم اضافه کنید. در ادامه باید خمیری داشته باشید که بتوانید آن را جمع کنید و زیاد به دست تان نچسبد.

خمیر را حدود 10 دقیقه ورز بدهید تا نرم و کشدار شود. روی کاسه را بپوشانید بعد خمیر را حدود یک ساعت در جای نسبتا گرم بگذارید تا در مدت زمان استراحت، 2 برابر شود.

این نکته را همواره در نظر داشته باشید که میزان آرد در طرز تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی خانگی همواره ثابت نیست؛ آرد را تا جایی اضافه کنید که خمیر نرم و قابل شکل دهی باشد، نه سفت و خشک.

مرحله سوم: آماده سازی فیلینگ دارچینی

برای فیلینگ خوش عطر رول دارچینی، کره را با شکر و دارچین مخلوط کنید. فیلینگ باید به راحتی روی خمیر شیرینی قابل پخش باشد. اگر کره سفت است، تنها چند ثانیه آن را نرم کنید تا راحت روی خمیر پخش شود.

نکته: کره باید نرم باشد نه آبکی؛ کره آب شده باعث می شود فیلینگ از خمیر بیرون بزند و رول ها کمتر لایه دار شوند.

مرحله چهارم: پخش کردن فیلینگ دارچینی روی خمیر

خمیر پف نموده را کمی هواگیری کنید. سپس سطح کارتان را کمی آردپاشی کنید. خمیر شیرینی دانمارکی مغزدار را روی سطح آردپاشی شده به شکل یک مربع یا مستطیل بزرگ باز کنید.

حال فیلینگ دارچینی را روی کل خمیر پخش کنید. دقت داشته باشید که بالای خمیر، حدود چند سانتی متر خالی بماند تا رول آخر، خوب بچسبد و باز نشود.

مرحله پنجم: برش خمیر شیرینی

خمیر را از سمت پایین به بالا رول کنید تا یک استوانه بلند داشته باشید. سپس با چاقو برش های ضخیم 2.5 تا پنج سانتی بزنید تا حدود 18 تا 20 عدد رول دارچینی درست شود.

رول ها را با فاصله روی سینی فر بچینید. روی آن ها را بپوشانید. مجدد 30 دقیقه استراحت دهید تا دوباره پف نمایند.

نکته: برای برش تمیزتر، چاقو را روی خمیر، جلو و عقب نکشید تا رول ها له نشوند.

مرحله ششم: رومال و پخت شیرینی

فر را از قبل روی 230 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک تخم مرغ را با کمی شیر مخلوط کنید. با برس روی رول ها رومال بزنید تا در فر طلایی و براق شوند.

در نهایت، رول ها را 10 تا 12 دقیقه در فر بپزید تا طلایی و خوش رنگ شوند.

نکته: رول دارچینی اگر زیاد بپزد خشک می شود پس با گذشت 10 دقیقه، شیرینی ها را آنالیز کنید.

اگر فر ندارید، مراحل طرز تهیه شیرینی دانمارکی در توستر و طرز تهیه شیرینی دانمارکی در ماکروفر را در مطالب قبلی خبرنگاران بخوانید.

مرحله هفتم: ریختن لعاب پنیر خامه ای

برای لعاب، پنیر خامه ای را با پودر قند و وانیل مخلوط کنید. شیر را کم کم اضافه کنید تا لعاب به غلظتی برسد که روی شیرینی پخش شود و شُرِه نکند.

در انتها، لعاب را روی رول های گرم بمالید تا شیرینی دانمارکی دارچینی هم خوش طعم تر شود و هم ظاهری مجذوب کننده تر و حرفه ای تر پیدا کند.

طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری، انتخاب عالی برای کسانی است که در پی تنوع در طعم شیرینی خانگی شان هستند.

نکات تکمیلی تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی

نکات تکمیلی تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی به شما یاری می نماید تا این شیرینی خوش عطر و لایه دار را با بافتی نرم، پف دار و طعمی حرفه ای در خانه درست کنید. بعد از درست کردن این شیرینی خوش عطر، بهتر است چند نکته مهم را هم بدانید تا نتیجه نهایی دقیقا مطابق انتظار شما شود.

علت پف نکردن خمیر شیرینی دانمارکی

برای پف کردن خمیر شیرینی دانمارکی دارچینی، خمیرمایه باید فعال بماند و خمیر هم شرایط رشد داشته باشد. داغ بودن شیر، کهنه بودن خمیرمایه، سردی محیط استراحت و افزودن آرد زیاد، مهم ترین دلایل پف نکردن خمیر شیرینی دانمارکی هستند. در صورتی که خمیر بعد از یک ساعت حجم نگرفت، دمای مواد را به محدوده ولرم برگردانید. از خمیرمایه تازه بهره ببرید. سپس خمیر را در جای گرم و بدون جریان هوا برای استراحت بگذارید تا بافتی سبک و پف دار پیدا کند.

تنظیم میزان آرد برای خمیر دانمارکی نرم و استاندارد

میزان آرد در شیرینی دانمارکی همواره دقیق و ثابت نیست چراکه جذب آردها فرق دارد. پس آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم، یکدست و قابل جمع شدن شود. خمیر ایده آل باید کمی رطوبت داشته باشد اما به دست تان نچسبد. از دیگر ویژگی های خمیر مناسب شیرینی دانمارکی با لیوان فرانسوی این است که با فشار انگشت به آرامی برمی شود. پس آرد زیاد خمیر را سفت و خشک نموده و آرد کم هم آن را شل می نماید. پس به میزان آرد بریزید.

کنترل چسبندگی خمیر شیرینی دانمارکی

اگر خمیر شیرینی دانمارکی چسبناک شد، به جای افزودن یک باره آرد، ابتدا چند دقیقه ورز دهید تا گلوتن شکل بگیرد و چسبندگی کمتر شود. در صورت احتیاج، آرد را خیلی کم و مرحله ای اضافه کنید. شما حتی می توانید دست ها را کمی چرب کنید تا خمیر جمع شود. این نکته را هم در نظر داشته باشید که آردپاشی زیاد خمیر را سنگین می نماید و بافت شیرینی از حالت نرم و پوک خارج می شود.

رازهای بافت پوک و نرم شیرینی دانمارکی دارچینی

برای تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی نرم و پفکی مثل قنادی، این نکات بیشترین تاثیر را دارند:

• خمیر نرم و درست ورزخورده
• استراحت کافی خمیر در 2 مرحله
• پخت کوتاه تا زمان طلایی شدن
• استفاده از کره با کیفیت

جلوگیری از باز شدن رول دارچینی هنگام پخت

برای اینکه رول دارچینی دانمارکی هنگام پخت باز نشود، هنگام پخش فیلینگ چند سانتی متر از لبه بالایی خمیر را خالی بگذارید تا در انتهای رول به خوبی بچسبد. رول را باید محکم اما بدون له کردن بپیچید. درز رول را زیر کار قرار دهید و برش ها را خیلی نازک نزنید. این کار شکل حلزونی را ثابت نگه می دهد و ظاهر شیرینی مثل نمونه بازاری تمیز و یکدست می شود.

تنظیم غلظت کرم پنیر خامه ای

کرم پنیر خامه ای باید غلیظ اما قابل پخش باشد تا روی شیرینی بنشیند و شُره نکند. اگر لعاب شل شد، با افزودن پودر قند آن را غلیظ تر کنید. اگر سفت شد، شیر را قطره قطره اضافه کنید. برترین زمان استفاده از لعاب، زمانی است که شیرینی گرم رو به ولرم باشد؛ در این حالت هم بهتر پخش می شود و هم ظاهر براق و اشتهابرانگیزتری ایجاد می نماید. اگر برای شیرینی دانمارکی تان، فیلینگ دارچینی را نمی پسندید، با مراجعه به مطالب قبلی کتاب می توانید با مراحل طرز تهیه کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی و طرز تهیه کرم شیرینی دانمارکی با نشاسته ذرت آشنا شوید.

نگهداری شیرینی دانمارکی دارچینی و روش گرم کردن

برای حفظ طعم و بافت شیرینی دانمارکی دارچینی، باید شیرینی ها را بعد از خنک شدن در ظرف دربسته نگه دارید تا خشک نشود. در دمای محیط یک تا 2 روز و در یخچال هم چند روز کیفیت قابل قبولی دارد. از سویی دیگر می توانید آن ها را چند ثانیه در مایکروویو یا چند دقیقه در فر با حرارت کم گرم کنید. سپس می توانید کمی لعاب تازه هم اضافه کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی

در سوالات متداول تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی، مهم ترین ابهام ها و نکات کاربردی را می خوانید تا این شیرینی خوش عطر را با بافتی نرم، پف دار و ظاهری حرفه ای، بدون دردسر در خانه درست کنید.

1. برترین زمان افزودن لعاب پنیر خامه ای روی شیرینی دانمارکی چه زمانی است؟

برترین زمان افزودن لعاب پنیر خامه ای، زمانی است که شیرینی ها از داغی اولیه افتاده اند و به حالت گرم رو به ولرم رسیده اند.

2. برای خوش عطرتر شدن شیرینی دانمارکی دارچینی از چه طعم دهنده هایی می توان استفاده کرد؟

برای خوش عطرتر شدن شیرینی دانمارکی دارچینی می توانید در کنار دارچین از میزان کمی هل، وانیل یا رنده پوست پرتقال بهره ببرید.

3. آیا می توان شیرینی دانمارکی دارچینی را بدون پنیر خامه ای درست کرد؟

بله. اگر پنیر خامه ای در دسترس ندارید، می توانید از ترکیب پودر قند، شیر و وانیل برای تهیه یک لعاب ساده بهره ببرید. این جایگزین همچنان ظاهر شیرینی را مجذوب کننده می نماید و طعم شیرین و لطیفی به رول دارچینی می دهد.

4. برترین آرد برای تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی چیست؟

آرد سفید قنادی یا آرد چندمنظوره گزینه مناسبی است؛ بافتی لطیف و سبک ایجاد می نماید. اگر آرد خیلی سنگین یا سبوس دار بهره ببرید، شیرینی بافتی متراکم تر پیدا می نماید و از نرمی و پوکی مطلوب فاصله می گیرد.

5. چرا شیرینی دانمارکی دارچینی بعد از خنک شدن سفت می شود؟

سفت شدن شیرینی معمولا به علت پخت بیش از حد، آرد زیاد یا نگهداری نامناسب اتفاق می افتد. برای حفظ بافت نرم، شیرینی را بعد از خنک شدن در ظرف دربسته نگه دارید.